{"id":3295,"date":"2025-05-09T12:57:00","date_gmt":"2025-05-09T12:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/teledeskgroup.be\/?p=3295"},"modified":"2025-04-23T08:04:56","modified_gmt":"2025-04-23T08:04:56","slug":"comment-une-passion-pour-la-boulangerie-est-devenue-une-marque-aux-ambitions-internationales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teledeskgroup.be\/fr\/comment-une-passion-pour-la-boulangerie-est-devenue-une-marque-aux-ambitions-internationales\/","title":{"rendered":"Comment une passion pour la boulangerie est devenue une marque aux ambitions internationales"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De jeune boulanger anticonformiste \u00e0 entrepreneur ambitieux avec des objectifs de croissance \u00e0 l\u2019international : Stephan Destrooper a b\u00e2ti une entreprise florissante, o\u00f9 le savoir-faire artisanal se marie \u00e0 l\u2019innovation. Dans cet entretien, il revient sur son parcours d\u2019entrepreneur, depuis ses premiers pas \u00e0 l\u2019\u00e9cole de boulangerie jusqu\u2019\u00e0 la mont\u00e9e en puissance de ses Mello cakes, aujourd\u2019hui produits \u00e0 plusieurs millions d\u2019exemplaires. Un \u00e9change inspirant sur la pers\u00e9v\u00e9rance, les choix strat\u00e9giques et l\u2019avenir des produits de boulangerie artisanale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Petit-fils du l\u00e9gendaire Jules Destrooper, ton parcours d\u2019entrepreneur semblait presque trac\u00e9 d\u2019avance. Quel regard portes-tu l\u00e0-dessus ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>Mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re et mon grand-p\u00e8re portaient tous deux le nom de Jules Destrooper. L\u2019arri\u00e8re-grand-p\u00e8re \u00e9tait boulanger, r\u00e9put\u00e9 pour la qualit\u00e9 de ses produits. Mon grand-p\u00e8re, qui a fond\u00e9 l\u2019usine de biscuits, \u00e9tait en fait Jules Destrooper junior. Il m\u2019a transmis une le\u00e7on essentielle : \u00ab Un bon produit commence par de bons ingr\u00e9dients. \u00bb Ce principe a toujours \u00e9t\u00e9 mon fil conducteur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00c0 quel moment as-tu su que tu voulais devenir boulanger ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Je me souviens tr\u00e8s bien de deux sorties au cin\u00e9ma avec mes parents, quand j\u2019\u00e9tais enfant : nous avions vu les Schtroumpfs et Hector d\u2019Urbanus. En sortant, j\u2019ai dit \u00e0 mon p\u00e8re : \u00ab Je veux devenir boulanger. \u00bb Il n\u2019\u00e9tait pas du tout enthousiaste. Lui-m\u00eame avait \u00e9t\u00e9 l\u2019un des premiers \u00e9tudiants de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re de Coxyde et savait \u00e0 quel point le m\u00e9tier \u00e9tait exigeant : travail de nuit, les week-ends&#8230; rien de simple. Mais j\u2019\u00e9tais t\u00eatu et d\u00e9termin\u00e9. Finalement, il m\u2019a donn\u00e9 son accord : si je r\u00e9ussissais bien mes \u00e9tudes, je pourrais aller \u00e0 l\u2019\u00e9cole de boulangerie. C\u2019est ainsi que tout a commenc\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle \u00e9tait ta motivation principale ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Le besoin de prouver quelque chose \u00e0 mon p\u00e8re y \u00e9tait pour beaucoup. Je trouvais le m\u00e9tier de boulanger magnifique, mais je voulais en transformer les aspects contraignants. Mon objectif n\u2019\u00e9tait pas seulement de g\u00e9rer une boulangerie, mais de cr\u00e9er une marque, des produits durables, que les g\u00e9n\u00e9rations futures pourraient faire \u00e9voluer. C\u2019est devenu ma mission.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>De l\u2019artisanat \u00e0 la production \u00e0 grande echelle<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tu combines aujourd\u2019hui une boutique physique, une boulangerie artisanale, et une entreprise de production. Comment cela s\u2019est-il d\u00e9velopp\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> La boulangerie accueille, les jours d\u2019affluence, plus de mille clients. Nous fournissons \u00e9galement du pain au levain \u00e0 des h\u00f4tels et des restaurants. Mais nous voulions aller plus loin. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 le concept des Mello cakes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ces derniers sont devenus incontournables. Comment cette aventure a-t-elle commenc\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> En 2010, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 pour un concours visant \u00e0 \u00e9lire le meilleur boulanger de Flandre. L\u2019\u00e9preuve \u00e9tait simple : cr\u00e9er un produit dont on soit fier. Les gens go\u00fbtaient les cr\u00e9ations, et leurs r\u00e9actions \u00e9taient film\u00e9es. J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de proposer des Mello cakes, car ils offraient un potentiel de d\u00e9clinaisons futures. Ce fut un v\u00e9ritable succ\u00e8s. L\u2019enthousiasme des clients \u00e9tait tel que notre boutique a \u00e9t\u00e9 prise d\u2019assaut par les commandes. Nous n\u2019\u00e9tions pas du tout pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 \u00e7a. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que nous avons d\u00e9cid\u00e9 de professionnaliser le projet et de passer \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment avez-vous proc\u00e9d\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Nous avons commenc\u00e9 \u00e0 proposer les Mello cakes \u00e0 d\u2019autres boulangers, et tr\u00e8s vite, nous en produisions 2.000 par semaine : 50 % vendus dans notre boutique, 50 % via d\u2019autres artisans. Nous nous sommes fait accompagner par un coach en affaires pour planifier l\u2019\u00e9volution. C\u2019est lui qui nous a ouvert les yeux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il nous a demand\u00e9 combien de Mello cakes nous voulions produire dans trois et dix ans. Nous avons parl\u00e9 d\u2019un doublement en trois ans. Il a ri, et a lanc\u00e9 : \u00ab Pourquoi pas un million par an ? \u00bb C\u2019\u00e9tait dix fois notre production actuelle ! Cela nous semblait irr\u00e9alisable. Mais il nous a incit\u00e9s \u00e0 r\u00eaver grand. Et il avait raison. Il a ensuite relativis\u00e9 ces grands chiffres : si chaque habitant de Flandre-Occidentale mangeait un Mello cake par an, nous y serions d\u00e9j\u00e0. Ce raisonnement nous a lib\u00e9r\u00e9s d\u2019un poids. Tout \u00e0 coup, l\u2019objectif semblait atteignable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Douleurs de croissance et strat\u00e9gie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelles ont \u00e9t\u00e9 les \u00e9tapes suivantes ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>Nous avons rapidement d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 vers un nouveau site, \u00e9quip\u00e9 de machines plus grandes, plus modernes et plus performantes. L\u2019objectif \u00e9tait d\u2019\u00e9lever notre production \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur. Aujourd\u2019hui, nous produisons 60.000 Mello cakes par semaine et avons la capacit\u00e9 d\u2019en fabriquer jusqu\u2019\u00e0 12 millions par an. Et dire que tout cela a commenc\u00e9 dans une petite boulangerie !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment transformer un produit artisanal en produit de masse, sans en perdre la qualit\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> C\u2019est l\u00e0 que r\u00e9side, je pense, ma v\u00e9ritable force. J\u2019ai la capacit\u00e9 de faire \u00e9voluer un produit artisanal vers une version industrialis\u00e9e sans qu\u2019il perde son \u00e2me, son go\u00fbt et sa qualit\u00e9. Cela demande \u00e9videmment des comp\u00e9tences techniques, mais surtout les bons investissements, ainsi qu\u2019une \u00e9quipe anim\u00e9e par la m\u00eame passion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nous n\u2019avons pas seulement augment\u00e9 la production, nous avons aussi mis\u00e9 sur l\u2019innovation. Aujourd\u2019hui, nos Mello cakes existent en dix saveurs diff\u00e9rentes, et nous proposons \u00e9galement des versions sans gluten et sans sucre. Nos produits sont distribu\u00e9s via des boulangeries, des supermarch\u00e9s, mais aussi \u00e0 travers des partenariats de co-branding, notamment avec Vondelmolen et Cointreau.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelles sont vos ambitions ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Nous n\u2019exploitons actuellement que 30 % de notre capacit\u00e9 de production. Il y a donc encore une belle marge de progression. Nous visons l\u2019export, m\u00eame si le march\u00e9 belge offre encore beaucoup de potentiel. Nous avons des projets concrets dans les pays voisins, mais aussi potentiellement en Afrique du Sud, en Asie, aux \u00c9tats-Unis et au Canada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 production, nous sommes pr\u00eats \u00e0 nous lancer \u00e0 l\u2019international. Mais nous avons d\u2019abord investi massivement dans la R&amp;D. C\u2019\u00e9tait indispensable. Pour exporter un produit alimentaire, il doit avoir une longue dur\u00e9e de conservation. Nous avons fait en sorte que nos Mello cakes puissent \u00eatre congel\u00e9s pendant un an, puis conserv\u00e9s six mois sans perte de qualit\u00e9. Nous disposons maintenant de tous les certificats n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019exportation et allons franchir le pas tr\u00e8s bient\u00f4t.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Les d\u00e9fis de l\u2019entrepreneuriat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Entreprendre, c\u2019est aussi prendre des risques et g\u00e9rer du stress. Comment vis-tu cela ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>Personnellement, je ne ressens pas \u00e9norm\u00e9ment de stress, m\u00eame si une croissance comme la n\u00f4tre apporte \u00e9videmment son lot de d\u00e9fis. Nous sommes une entreprise ax\u00e9e sur la production. Nous travaillons selon le principe du trial-and-error. Si quelque chose fonctionne, on continue. Si ce n\u2019est pas le cas, on change de direction. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, nous n\u2019avons jamais pris de risques excessifs. Nous avan\u00e7ons pas \u00e0 pas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quel est ton plus grand d\u00e9fi en tant qu\u2019entrepreneur ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Le capital et les investissements. Plus on grandit, plus il faut de moyens pour soutenir cette croissance. Il faut faire des choix strat\u00e9giques, d\u00e9cider quand et o\u00f9 investir, et ce n\u2019est pas toujours simple.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment parviens-tu \u00e0 garder un bon \u00e9quilibre entre vie professionnelle et vie priv\u00e9e ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>C\u2019est un point sur lequel notre \u00e9quipe de management travaille activement. Ma femme Delphine g\u00e8re les factures entrantes et les RH, Beno\u00eet supervise les activit\u00e9s li\u00e9es au chocolat, et Thibo et Anse dirigent la boulangerie artisanale. Nous avons r\u00e9parti les responsabilit\u00e9s de mani\u00e8re r\u00e9fl\u00e9chie, et nos collaborateurs les plus impliqu\u00e9s sont devenus actionnaires. Je ne voulais pas me retrouver, \u00e0 60 ans, \u00e0 devoir coller un mot sur la vitrine disant : \u00ab Chers clients, merci pour votre fid\u00e9lit\u00e9, mais nous arr\u00eatons. \u00bb C\u2019est pourquoi nous avons choisi d\u2019impliquer davantage nos collaborateurs cl\u00e9s. Partager les responsabilit\u00e9s permet \u00e0 chacun de trouver un meilleur \u00e9quilibre. Mais pour que tout le monde puisse en vivre correctement, il faut continuer \u00e0 cro\u00eetre. C\u2019est \u00e9vident.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vision d\u2019avenir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quelle est la prochaine \u00e9tape ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper :<\/strong> Jusqu\u2019\u00e0 fin d\u00e9cembre 2024, je supervisais encore les op\u00e9rations de production. Ce r\u00f4le est d\u00e9sormais confi\u00e9 \u00e0 d\u2019autres. Je me consacre d\u00e9sormais enti\u00e8rement \u00e0 la strat\u00e9gie et aux ventes. Nous n\u2019avons jamais vraiment investi dans la vente, et il est temps de le faire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>O\u00f9 en sera Destrooper dans cinq ans ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>Nous avons un objectif clair : doubler notre chiffre d\u2019affaires pour atteindre cinq millions d\u2019euros d\u2019ici 2027-2028. Les Mello cakes resteront notre principal moteur de croissance. Le potentiel est immense, en Belgique comme \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Nous ne faisons que commencer !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comment vois-tu l\u2019\u00e9volution du march\u00e9 ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Stephan Destrooper : <\/strong>Le mod\u00e8le \u00e9conomique des boulangeries artisanales est de moins en moins viable sur le long terme : les co\u00fbts explosent \u2013 salaires, mati\u00e8res premi\u00e8res, production \u2013 alors que les grandes enseignes veulent acheter en gros et font pression sur les marges.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je suis convaincu que les supermarch\u00e9s vont encore renforcer leur position, au d\u00e9triment des artisans. De plus en plus de supermarch\u00e9s sont g\u00e9r\u00e9s de fa\u00e7on ind\u00e9pendante. Leurs exploitants doivent se diff\u00e9rencier, avec des prix agressifs sur certains produits, et une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable sur d\u2019autres. Pour cela, ils collaborent avec des producteurs locaux. Les supermarch\u00e9s deviendront plus que jamais des lieux de rencontre sociale. C\u2019est l\u00e0 que nos Mello cakes doivent \u00eatre pr\u00e9sents. Je suis convaincu que, m\u00eame si la guerre des prix entre cha\u00eenes de supermarch\u00e9s se poursuivra, il y aura toujours une client\u00e8le pr\u00eate \u00e0 payer pour la qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Merci pour cet entretien.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De jeune boulanger anticonformiste \u00e0 entrepreneur ambitieux avec des objectifs de croissance \u00e0 l\u2019international : Stephan Destrooper a b\u00e2ti une entreprise florissante, o\u00f9 le savoir-faire artisanal se marie \u00e0 l\u2019innovation. 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